Dinermenu

Culinair 3 gangen keuzemenu €42,50 (inclusief amuse) U kunt zelf uw keuze maken uit één van de voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten. Onze hoofdgerechten worden geserveerd met bijpassende garnituren en verse frites met Zaanse mayonaise.

Broodplankje
vers afgebakken desembrood van ‘Bakkerij Kaskes’ uit Wormer,
geserveerd met twee huisgemaakte smeerseltjes.
€2,75 p.p.

Voorgerechten

culinair 3 gangen keuzemenu (incl. amuse) €42,50
los voorgerecht €12,50


Zeeuwse oesters (5 stuks)
met een klassieke vinaigrette van sjalotjes en rode wijnazijn

Tonijntartaar
met wasabi mayonaise, soja kaviaar, radijs, kletskop van knoflook
en grapefruitvezels

Carpaccio van ossenhaas
op Thaise wijze met curry-limoenmayonaise, cashew noten, gepofte rijst,
koriander en groene pepertjes

Huisgerookte zalm
gerookt en gemarineerd in rode biet en yoghurt, geserveerd met gele biet, zoetzuur van komkommer, mierikswortelsaus en bietenchips

Chefs Landaise ‘sandwich’
gerookte eend, rillette van eend, 7 minuten eitje, spekjes van eend,
walnoten, mosterd-honing dressing, croutons en gekonfijte cherise tomaat

Quiche (V)
met geitenkaas, paddenstoelen en diverse groenten,
geserveerd op een salade van venkel met een saus geroosterde tomaat

Proeverij de Boekanier (+ €2,50)
heerlijke combinatie van diverse kleine voorgerechten

Hoofdgerechten

culinair 3 gangen keuzemenu (incl. amuse) €42,50
los hoofdgerecht €25,00


Ierse tournedos (+ €4,00)
tournedos van de haas geserveerd met een gratin van aardappel en knolselderij, salade van knolselderij,
bleekselderij stengels met selderijzout en een klassieke pepersaus

Parelhoen
omwikkeld met gerookt ontbijtspek, met risotto van haver, mais en bosui,
geserveerd met gepofte paprika en een romige saus van gepofte knoflook

Kabeljauw
geserveerd met hutspot ‘Boekanier stijl’, gefrituurde ui, gesuikerde bospeen
en peterseliesaus

Sliptongen (+ €2)
3 sliptongen in de roomboter gebakken met citroen,
geserveerd met rösti van aardappel en ui en rauwkostsalade

Beet Wellington (V)
crapaudine biet ingepakt in bladerdeeg met paddenstoelen duxelles en een peterselie flensje.
Geserveerd met bietenscheuten, oude balsamico en rucola. 

Chateaubriand voor 2 personen  (+ €6,00 p.p.)                          
400 gram van het grootste en mooiste deel van de ossenhaas,
geserveerd met een gratin van aardappel en knolselderij, bleekselderij stengels met selderijzout,
klassieke pepersaus én chimichurri

Nagerechten

culinair 3 gangen keuzemenu (incl. amuse) €42,50
los nagerecht €9,00


Duo van chocolade
parfait van witte chocolade, pure chocolade mousse,
met een gelei van mint en nougatine crunch

Poire belle Hélène
gepocheerde peer met vanille ijs, warme chocoladesaus en koekkruimels.
Oók voor de liefhebbers van een dame blanche!  

Café glacé
ijskoffie van lobbige cognac- koffieroom en vanille ijs,
volgens het recept van Chefs vader 

Crema Catalana
Spaanse variant van de crèmebrûlée,
geserveerd met kaneel ijs en een kletskop van sinaasappel en kaneel

Pavlova met gekaramelliseerde ananas
geserveerd met butterscotch ijs en vanille saus

Kaasplateau (+ €4)
mooie selectie van vijf binnen- en buitenlandse kazen,
geserveerd met zoete uien confituur en sticky dadelbrood

Koffie snoeperij (+ €1,50)
ijstruffeltje geserveerd met koffie/espresso/cappuccino/thee
en daarnaast een likeur naar keuze